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正宗潮州卤水秘制配方

食材用料 卤料包一包 油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量相克食物 胡椒粉适量 八角一个 大蒜五六瓣相克食物 潮州卤水的做法1.准备下食材!2.看下卤料包成份,里面食材很综合,做出来卤水很香!3.锅里放适量的油,把冰糖放入熬化!4.把大蒜和八角放入,爆香!放适量的生抽,老抽,调味调色!5.放适量的水,把卤料包放入!6.大火烧开,转中小火,熬四十分钟左右!7.卤水很浓了,可以放其他食材进来卤了!然后放适量的盐和鸡精,胡椒粉,调味!8.成品图!用手机看这道菜做法 小贴士 真的很香,喜欢吃卤菜的朋友,可以试一下哦,潮州人不吃辣的,如果想吃辣的,可以放适量的干辣椒,卤出来的东西又香又辣,很开胃很下饭哦!

潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)

白布袋盛 花椒2花匙,桂皮1片,八角4粒, 甘草2片,草果2个,小茴香2茶匙,丁香1茶匙,然后并封口 .再把上述材料与水8杯同煮滚半小时,取出白布袋,加入绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽杯.煮滚,即成卤水.

潮州卤水的制作方法 一、用料 : 香料八角15克 三奈10克 桂皮10克 小茴8克 草果10克 香5克 陈皮10克 甘草10克 蛤蚧1只[注] 南姜150克 罗汉果2个 香茅30克 蒜头30克 干葱头15克 芫荽头30克 汤料老母鸡1只 棒子骨?或排骨 1500克 桂圆?带壳

应该是正宗的潮州卤水吧:首先是香料药材,有:八角,草果,甘草,花椒,桂皮,丁香,香叶,沙姜,南姜,罗汉果,蛤蚧,香茅草等,尤其是南姜,如果没有南姜,则没有潮州卤水的风味,再加上生抽,鱼露,蚝油,辣椒,蒜头,香葱,香菜,老姜,味精等,

潮州卤水配方及制作:一、原料: 清水 6000克(1L=1000克),鱼露 400克,甘草 10克,蒜头 2个,桂皮 10克,辣椒 10克 生抽 300克,八角 10克,香菜头 50克,珠油 60克,葱 6条,南姜 150克,鸡粉 75克.二、制作: 1、把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好,煮沸备用. 2、蒜头油炸至金黄,辣椒干煸至香,香菜头与葱爆香.把所以处理好之后放进以上不锈钢桶中,加入鸡粉再煮沸即成潮州卤水.

潮州卤水配方 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨

卤水的材料就是酱油、红糖、白糖、姜、鱼露、盐、蒜头、五香粉.做法是先将白糖和红糖放进大鼎里,然后倒一点水进去,打开火,让糖煮成黏稠状,再将鱼露、姜、蒜头、酱油、盐等.将要卤的东西放进去,加水加至掩没要卤的东西,然后煮到熟就好了 卤水的材料就是酱油、红糖、白糖、姜、鱼露、盐、蒜头、五香粉.做法是先将白糖和红糖放进大鼎里,然后倒一点水进去,打开火,让糖煮成黏稠状,再将鱼露、姜、蒜头、酱油、盐等.将要卤的东西放进去,加水加至掩没要卤的东西,然后煮到熟,这就是卤水的做法.

汤料:老鸡(母鸡 土鸡)2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤香料:八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜 甘草1/

精卤水(1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5 克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条 150克,生油200克.制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用.

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